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cuisine

Recette de cuisine: Salade de fèves fraîches

Fettouma Benkirane, "Cuisine marocaine", Hachette.

Réf : 1256

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Cette salade sera plus savoureuse si vous la faîtes en début de saison, en hiver, avec les premières fèves. Vous pourrez la servir en accompagnement de brochettes ou de viande rôtie. Recette pour 4 personnes.

 
Ingrédients

- 2 kg de fèves fraîches
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café depment doux
- une pointe de safran en poudre
- 1 cuillère à café de farine
- 1/2 verre à moutarde d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- Citron confit, olives rouges pour la décoration

 

Préparation

- Ecossez les fèves. Eventuellement éliminez la peau qui les recouvre.

- Pelez et hachez l'ail.

- Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel.

- Ajoutez les fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes.

- Incorporez la farine délayée dans un peu d'eau, le piment et le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson.

- Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût.

- Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges.

Note: Les fèves fraîches seront moins chères en hiver. Cependant cette entrée est délicieuse froide en été, vous pouvez donc vous procurer des fèves surgelées, natures sans assaisonnement, que vous sortirez du congélateur plusieurs heures avant la préparation afin qu'elles décongèlent lentement. feves_fraiches.jpg
 

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