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cuisine

Recette de cuisine: Sardines farcies à la marocaine

Artsouk, Nezha.

Réf : 1257

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Ce plat est incontournable dans la cuisine marocaine. La farce est simple à préparer et la sardine demeure un poisson très peux onéreux et bénéfique pour la santé.

Ingrédients

- 1kg de sardines
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de piment ( vous pouvez mettre moins de piment ou pas du tout si vous ne souhaitez pas obtenir des sardines trop relevées)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 botte de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe  de sel et 1 cuillère à soupe de poivre ( le sel et le poivre peuvent être modérés selon votre goût)
- 1/2 verre d'huile ( de l'huile d'olive de préférence)  et le jus d'un demi citron

 

Préparation

-  Commencez par écailler et vider les sardines (sauf si votre poissonnier le fait mais en général pour les sardines ils ne veulent pas toujours ...).

- Coupez tout ce qui depasse (nageoires, têtes, queues).

- Ouvrez-les et enlevez l'arrête centrale.

-  Lavez-les et mettez-les de côté.

 

La farce appelée Chermoula

- Mélangez l'ail, la coriandre et les épices dans un saladier. Incorporez à ce melange un demi-verre d'huile d'olive. Mélangez bien.

- Si vous souhaitez une farce plus lisse, passez-la au mixeur.

 

Farcir les sardines

Prenez une sardine, mettez-la bien à plat et enduisez la chair de cette farce et déposez une autre sardine, côte chair, par dessus. Toutes vos sardines seront alors assemblées 2 à 2.

 

Cuisson

Farinez-les légèrement et  faites-les frire.

Pour une cuisson plus diététique, vous pouvez les cuire au four en les disposant sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes.

Le barbecue et la plancha sont deux autres moyens diététiques et savoureux pour griller vos sardines.

Note: Vous pouvez préparer vos autres poissons avant de les mettre au four (daurade, bar, lotte...) et faire mariner vos morceaux de poulet à l'aide de la chermoula. Ce plat de sardines est délicieux accompagné de diverses entrées marocaines. Chermoula.jpg
 

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