Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de foie de veau en tranche
- 150g de farine
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- le jus d'un citron frais
- 1 cuillère à café  de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 500 g de pulpe de tomate hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 20 olives violettes

Préparation

1-     Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, la moitié des épices,  les 2 gousses d'ail pilé et le sel. Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

2-     Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et faites les frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

3-      Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché, le zeste de citron et le reste des épices. Laissez réduire à feu doux puis éteignez. Ajoutez  et mélangez bien les foies que vous aurez détaillés en cube et enfin les olives . Servez chaud.