Ingrédients pour 6 personnes - 500 g de foie de veau en tranche
Préparation
1- Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, la moitié des épices, les 2 gousses d'ail pilé et le sel. Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.
2- Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et faites les frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.
3- Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché, le zeste de citron et le reste des épices. Laissez réduire à feu doux puis éteignez. Ajoutez et mélangez bien les foies que vous aurez détaillés en cube et enfin les olives . Servez chaud. |
Note : Vous pouvez remplacer le foie de veau par des foies de volaille et des gésiers. Vous pouvez également ajouter du piment de Cayenne ou d' Espelette afin de relever la préparation. | ![]() |
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