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cuisine

Recette de cuisine : Salade de foie de veau mariné

Nezha, Artsouk

Réf : 1278

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Les amateurs d'abats se délecteront de cette recette simple et délicieuse  qui peut être accompagnée d'une purée de pommes de terre.

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de foie de veau en tranche
- 150g de farine
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- le jus d'un citron frais
- 1 cuillère à café  de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 500 g de pulpe de tomate hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 20 olives violettes

 

 

 

 

Préparation

 

1-     Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, la moitié des épices,  les 2 gousses d'ail pilé et le sel. Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

 

2-     Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et faites les frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

 

3-      Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché, le zeste de citron et le reste des épices. Laissez réduire à feu doux puis éteignez. Ajoutez  et mélangez bien les foies que vous aurez détaillés en cube et enfin les olives . Servez chaud.

Note : Vous pouvez remplacer le foie de veau par des foies de volaille et des gésiers. Vous pouvez également ajouter du piment de Cayenne ou d' Espelette afin de relever la préparation. cuisine_hachette.jpg
 

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