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cuisine

Recette de cuisne : Brioches à l'anis

Nezha, Artsouk

Réf : 1280

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Le pain est une des grandes spécialités marocaines; cette recette de brioches ravira les amateurs de pain et de thé à la menthe.

 

Ingrédients pour 20 petites brioches

 

- 1,5kg de farine

- 400 à 500g de sucre selon le goût

- 75g de levure boulangère

- 3 cuillères à soupe de sésame grillé

- 3 cuillères à soupe d'anis en graines

- 5 graines de gomme arabique pilées avec un morceau de sucre (  facultatif, la gomme arabique en graines se vend dans les épiceries orientales)

- 1 verre à thé de beurre fondu

- 3 cuillères à soupe de fleurs d'oranger

 

 

Préparation

 

1- Préparez un levain avec la moitié de la farine et 50g de levure diluée dans un peu d'eau salée. mouillez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique que vous travaillerez pendant une dizaine de minutes. Couvrez et laissez reposer pendant 2 à 3 heures ( il faut que la pâte double de volume) dans un endroit à l'abri des courants d'air.

 

2- Une fois cette pâte levée, replacez-la sur le plan de travail et ajoutez-y le reste des ingrédients ; d'abord le beurre et l'eau de fleurs d'oranger puis l'anis, la gomme arabique, le sésame le sucre, le reste de la levure diluée , puis enfin le reste de la farine.

 

3- Travaillez à nouveau, énergiquement, ce mélange pendant quelques minutes, puis formez des boules que vous aplatisserez afin d'obtenir des petits pains ronds.

 

4- Placez ces derniers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un endroit assez chaud, couvrez et laissez lever 2 heures.

 

5- Avant d'enfourner les petits pains dans un four préchauffé à 180-200°C  , piquez-les avec une fourchette puis enduisez-lez de jaune d'oeuf. Verifiez régulièrement la cuisson quand ils sont bien dorés, sortez-les et laissez refroidir.

Note : La gomme arabique est facultative dans cette préparation. Vous pouvez également réduire la quantité d'eau de fleurs d'oranger et ajoutez un peu d'extrait de vanille. pain_marocain.jpg
 

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