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cuisine

Recette de cuisine: Tajine d'agneau Makfoul.

Recette-maroc.com

Réf : 1255

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Cette recette originaire de Marrakech allie le fondant de l'agneau, le sucré-salé et le craquant des amandes grillées et des graines de sésame ajoutées lors de la présentation.

Ingrédients

- 8 morceaux d'agneau
- 2 kg d'oignons
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 ou 3 filaments de safran ou une pointe de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre, ou de préférence de miel
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 bâtons de cannelle
- sel, poivre

- 1 verre et demi d'huile d'olive de préférence

 

 

Préparation

- Émincez les oignons.

- Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle et les autres épices.

- Mouillez avec 2 verres d'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

- Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte.

- Jetez dans la sauce les oignons restants, les tomates pelées et concassées, le sucre ou le miel de préférence et 1/2 cuillère à café de cannelle. Faîtes cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés.

- Replacez les morceaux de viande dans la sauce. Enlevez les bâtons de cannelle. Dressez dans un plat et servez bien chaud. Ajoutez en décoration quelques amandes grillées et graines de sésame, si vous le souhaitez.

Note: Afin de parfumer les morceaux d'agneau, pensez à les faire mariner 2 heures avant le début de la cuisson avec les épices, les oignons et un peu d'huile d'olive. Pour ce faire utilisez les épices de la première partie. Ensuite vous les disposez dans le tajine, ajoutez-y la quantité d'eau nécessaire et commencez la cuisson. epices.jpg
 

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