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cuisine

Recette de cuisine: Tanjia

Le Palais des délices

Réf : 1258

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La Tanjia est le plat incontournable si vous passez par Marrakech, la spécialité locale par excellence.

Ingrédients pour 6 personnes

 -          1kg à 1,200kg de jarret de veau ou morceau d'agneau avec os

-          7 gousses d'ail écrasées  en purée

-          1/2 écorce de citron confit en petits cubes

-          1 cuillère à café de gingembre en poudre

-          2 cuillères à  café de cumin moulu

-          1 cuillère à café de poivre noir

-          1  cuillère à café de curcuma

-          1 bonne pincée de safran

-          1/2 à 1 cuillère à soupe bien rase de ras el hanout

-          1 cuillère à café de Smen (beurre rance) ou à défaut de beurre

-          3 cuillères à soupe  d'huile d'olive

-          Sel (n’hésitez pas à goûter en cours de cuisson pour vous assurez qu'il y a assez de sel)

 

Préparation

 -  Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients y compris huile et le beurre rance. Puis mélangez le tout pour que la viande soit enduite de tous ces parfums

-  Ajoutez 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.

 -  Chauffez une marmite puis une fois chaude,  versez-y tout le mélange.

- couvrez et laissez mijoter deux bonnes heures à feu très doux en vérifiant la quantité d'eau régulièrement et en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de même pour la cuisson au four ( voir " note " ).

 La Tanjia n'est pas un plat qui contient beaucoup de sauce mais il doit tout de même y en avoir un bon fond ( disons une louche ), la viande ne devra en aucun cas se dessécher par manque d'eau.

Une fois la viande cuite et fondante, servez sans attendre avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison ...

 

Note : Pour la cuisson, à défaut d'amphore en terre et de four de hammam, j'ai choisi la cuisson en marmite sur feu doux mais vous pouvez également choisir la cuisson au four (th.5) dans une cocotte en terre ou en fonte pendant 4h.

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