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cuisine

Recette de cuisine: Pastilla aux fruits de mer

Nezha, Artsouk

Réf : 1259

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Même si la pastilla au pigeon demeure un incontournable des spécialités feuilletées marocaines, la pastilla aux fruits de mer vaut le détour.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

- 20 feuilles de pastilla

- 2 oeufs battus

- 2 kg de mélange de fruits de mer ( crevettes, seiches, calmars, moules, noix de Saint Jacques, palourdes....selon les préférences)

- 6 échalotes 

- un bouquet de coriandre

- un bouquet de persil

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre

- 1 cuillère à café de cannelle 

- 1 cuillère à soupe de miel

- jus de citron

 

 

Préparation

 

1- Faites revenir à feu vif  les fruits de mer aves un peu d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

 

2- Lavez et hachez la coriandre et le persil.

 

3- mélangez les herbes hachées dans un bol avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, et la cannelle.

 

4- Ajoutez-y les fruits de mer cuits et mélangez bien. Laissez reposer.

 

5- Faites revenir les échalotes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive; faites-les dorer sans trop les cuire. Ajoutez-y le miel pour les caraméliser.

 

6- Huilez le moule ou tapissez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les premières feuilles de pastilla ( comme indiqué dans l'article "Pliage de la pastilla"), étalez la farce de fruits de mer. Par dessus, étalez également les échalotes caramélisées. Achevez de plier.

 

7- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min.

Note: Le pliage de la pastilla peut paraître difficile, n'hésitez donc pas à suivre toutes les étapes du pliage détaillées dans l'article "Pliage de la pastilla". Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette recette uniquement avec des crevettes et des calmars, ou  ajouter au mélange de fruits de mer de la lotte. Une exellente entrée servie chaude. cuisine_decor.jpg
 

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