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cuisine

Recette de cuisine: Couscous Seffa

Nezha, Artsouk

Réf : 1265

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La Seffa est une spécialité marocaine servie généralement après le plat principal et avant le dessert. Afin de préparer cette recette sucrée, il vous faut un couscoussier ou un fait-tout muni d'une partie réservée à la cuisson à la vapeur, en effet si vous gonflez les graines de couscous à l'eau vous n'aurez pas le même résultat. Ingrédients pour 6 personnes. 

 

Ingrédients

- 500 g de semoule fine

- 250 g de raisins secs

- 1 citron

- 300 g d'amandes émondées

- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

- 1 c. à s. de cannelle en poudre

- 80 g de sucre en poudre

- sucre glace

- 80 g de beurre

 

 

Préparation

 

1- Mettez les raisins secs à gonfler dans un saladier d'eau tiède. Versez la semoule dans un plat, arrosez-la avec 25 cl d'eau froide salée, mélangez à la main et laissez reposer 30 min en brassant de temps en temps.



2- Versez de l'eau dans le bas d'un couscoussier, ajoutez le citron coupé en 4 et portez à ébullition. Versez la semoule dans le panier du couscoussier, posez-le sur la marmite et faites cuire 30 min.



3- Reversez  la semoule dans le plat, aérez avec une cuillère en bois et laissez tiédir. Arrosez avec 20 cl d'eau froide et émiettez en roulant les grains entre vos mains. Laissez reposer 10 min.



4- Refaites cuire 20 min, versez dans le plat, brassez à la cuillère, laissez tiédir.  Égrenez et laissez reposer 10 min. Remettez dans le panier et faites encore cuire 10 min.



5- Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur les 2 faces.

 

6- Versez la semoule dans le plat, aérez puis incorporez le sucre, les 3/4 de la cannelle, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, les raisins égouttés et les amandes.



7- Brassez et versez en dôme sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et du reste de cannelle.

Note: Vous pouvez préparer la seffa en remplaçant la semoule fine par du riz rond ou des vermicelles "cheveux d'ange" également cuits à la vapeur. Si la cuisson de la semoule vous paraît compliquée, je vous conseille d'acheter directement la semoule cuite auprès d'un traiteur , veillez à ce qu'elle soit bien fine. Dessert délicieux servi avec du thé à la menthe ou avec un verre de lait frais. the_menthe.jpg
 

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