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cuisine

Recette de cuisine: Cailles au raisin

Nezha, Artsouk

Réf : 1276

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Les recettes à base de volailles sont très prisées des marocains. Les cailles, les coquelets et les perdreaux se prêtent avec aisance au subtil mélange de saveurs.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

- 16 cailles vidées et parées

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 100g de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre

- 20cl de crême fraîche pour la garniture

- 2 kg de raisins frais  (muscat)

- 1 pincée de cannelle

 

 

Préparation

 

1- Mettez les cailles dans une cocotte avec les 3/4 du beurre, les oignons hachés, l'ail pelée, le poivre et le sel.

 

2- Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, à feu moyen et à mi-couvert, pendant 20 min. Ce temps de cuisson dépendra de la qualité et de la grosseur des cailles.

 

3- Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le reste du beurre et la pincée de cannelle pendant environ 10 min. Faites cuire le raisin   5 min avant de servir la plat.

 

4- Faites réduire le jus de cuisson des cailles et incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.

 

5- Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt.

Note: Vous pouvez remplacer le raisin frais par des raisins secs que vous aurez fait gonfler dans une infusion chaude de thé pendant 2 à 3 heures. delices_maroc.jpg
 

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