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Recette de cuisine : Pastilla aux pigeons

Cuisine du Maroc

Réf : 508

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Vous trouverez ci-dessous, la recette de la fameuse pastilla au pigeons. Un plat traditionnel marocain, riche de mille saveurs.

Notez que le pigeon peut facilement être remplacé par du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes
4 pigeons de 450 g pièce

150 g de beurre

500 g d'oignons

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de pistils de safran

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 bâtonnet de cannelle

200 g de sucre semoule

10 œufs

500 g de feuilles de pastilla

250 g d'amandes mondées

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Sel et poivre

 

Décoration:

Sucre glace

Cannelle en poudre

Amandes

Feuilles de menthe (facultatif)

 

Préparation: 1 h - cuisson: 1 h 15

1- Epluchez et émincez les oignons. Découpez les pigeons en morceaux. Dans une marmite, faites suer les oignons avec 50 g de beurre.
Ajoutez les pigeons, gingembre, cannelle en poudre, pistil de safran, sel et
poivre.
Versez 50 cl d'eau. Faites cuire entre 30 et 40 min.

 

2- Ajoutez la coriandre et le persil ciselés, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger, 150 g de sucre semoule.
Faites cuire 10 min. Retirez les pigeons et désossez-les. Faites réduire la sauce environ 15 min.

Cassez 8 oeufs, battez-les et versez-les dans la sauce.

 

3- Torréfiez les amandes, concassez-les. Faites fondre le restant de beurre. Beurrez la plaque. Posez dessus un cercle. Couvrez-le d'1 feuille de pastilla. Disposez 4 autres feuilles en rosaces en les faisant se chevaucher. Enduisez de beurre fondu.

 

4- Etalez sur la feuille centrale les morceaux de pigeons. Ajoutez les oeufs cuits dans la sauce, puis les amandes. Saupoudrez avec le sucre semoule restant.


5-
Cassez les 2 oeufs restants et réservez les jaunes. Recouvrez les feuilles de pastilla avec 2 feuilles.

Rabattez sur celles-ci les parties débordantes. Enduisez de jaunes d'oeufs.

 

 

6- Placez une dernière feuille de pastilla. Collez le dessus d'oeufs battus. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 180°C, environ 10 min. Arrosez la pastilla de beurre. Décorez-la de sucre glace et de cannelle.

Posez les amandes concassées et la menthe.

Sources : Cuisine du Maroc – http://touraumaroc.free.fr

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